Le wok est un ustensile de cuisine polyvalent et pratique qui trouve ses origines en Asie. Permettant de cuisiner rapidement et sainement, il séduit de plus en plus de personnes à travers le monde. Dans cet article, nous vous présentons des conseils pour bien cuisiner avec un wok et profiter pleinement de ses avantages.
Choisir le bon wok pour vos besoins
Pour commencer, il faut choisir le wok qui vous convient le mieux. On trouve principalement trois types de woks sur le marché : les woks en acier, les woks en fonte et les woks antiadhésifs. Chacun a ses avantages et inconvénients.
Les woks en acier
Souvent utilisés par les chefs professionnels, ce type de wok permet une cuisson rapide et uniforme des aliments grâce à sa grande conductivité thermique. Un wok en acier doit être soigneusement entretenu pour éviter la rouille et conserver son aspect neuf. Il faudra également penser à « culotter » votre wok avant de l’utiliser pour la première fois, c’est-à-dire créer une couche protectrice afin d’éviter que les aliments n’accrochent.
Les woks en fonte
La fonte est un matériau très résistant et durable, mais aussi plus lourd. Les woks en fonte sont idéaux pour une utilisation sur des plaques à induction ou des feux à gaz. Ils sont également très appréciés pour leur capacité à conserver la chaleur et ainsi cuire les aliments de manière homogène. Comme pour les woks en acier, il est nécessaire de culotter ce type de wok avant utilisation.
Les woks antiadhésifs
Les woks antiadhésifs sont particulièrement pratiques pour ceux qui souhaitent limiter l’utilisation de matières grasses lors de la cuisson. Néanmoins, ils supportent moins bien les hautes températures que leurs homologues en acier ou en fonte, ce qui peut être un désavantage pour certaines recettes qui nécessitent une saisie rapide des aliments.
Maîtriser la technique du sauté au wok
Cuisiner au wok consiste principalement à faire sauter rapidement les ingrédients à feu vif tout en les remuant constamment. Cette méthode de cuisson préserve les saveurs et les propriétés nutritionnelles des aliments tout en limitant l’ajout de matières grasses. Voici quelques conseils pour réussir cette technique :
Préparer tous les ingrédients à l’avance
La cuisson au wok se déroule très rapidement, il est donc essentiel d’avoir tous les ingrédients coupés et prêts à l’emploi avant de commencer. Pensez à émincer finement les légumes et à couper la viande ou le poisson en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
Chauffer le wok avant d’ajouter les ingrédients
Un wok bien chaud est primordial pour réussir la cuisson au sauté. Pour cela, faites chauffer votre wok à feu vif pendant quelques minutes avant d’y ajouter les matières grasses (huile ou beurre). Vous pouvez tester la température en jetant une goutte d’eau dans le wok : si elle s’évapore immédiatement, le wok est suffisamment chaud.
Ajouter les ingrédients progressivement et par ordre de temps de cuisson
Pour ne pas surcharger le wok et conserver une température élevée, il est préférable d’ajouter les ingrédients petit à petit. Commencez par cuire les aliments qui demandent le plus de temps de cuisson, tels que les oignons, les carottes ou les viandes fermes, puis ajoutez progressivement les autres ingrédients en fonction de leur temps de cuisson.
Varier les recettes pour profiter des atouts du wok
Le wok n’est pas réservé uniquement à la cuisine asiatique, vous pouvez l’utiliser pour réaliser toutes sortes de plats. Voici quelques idées pour diversifier vos menus :
Faire frire des aliments
Grâce à sa forme évasée, le wok est parfait pour faire frire des aliments en utilisant moins d’huile qu’une poêle traditionnelle. Vous pouvez y cuire des beignets, des tempuras ou encore des frites maison.
Cuisiner des plats mijotés
Le wok peut également servir à mijoter vos recettes préférées, comme des currys, des tajines ou encore des sautés de légumes. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter vos recettes habituelles pour les réaliser avec un wok.
Préparer des soupes et des bouillons
Enfin, le wok se prête bien à la préparation de soupes et de bouillons grâce à sa grande capacité. Vous pouvez y faire revenir rapidement les ingrédients avant d’ajouter le liquide et de laisser mijoter.
En suivant ces conseils et en vous familiarisant avec votre wok, vous pourrez profiter pleinement de ses atouts et réaliser de délicieuses recettes saines et savoureuses.
